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螃蟹

螃蟹

为你介绍螃蟹营养与选购,以及螃蟹的307种做法

食材简介

蟹,动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

营养价值

1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

食用功效

1、抗结核:螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补、解毒:螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女忌食。

选购技巧

1、掂重量:好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、辨活力:有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
3、看颜色:看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。

螃蟹的营养成分

* 每100克含量数
  • 热量 95 大卡
  • 钾 232 毫克
  • 钙 208 毫克
  • 磷 142 毫克
  • 胆固醇 125 毫克
  • 硒 82.65 微克
  • 镁 47 毫克
  • 维生素A 30 微克
  • 蛋白质 13.8 克
  • 碳水化合物 4.7 克
  • 锌 3.32 毫克
  • 维生素E 2.99 毫克
  • 烟酸 2.5 毫克
  • 脂肪 2.3 克
  • 铜 1.67 毫克
  • 铁 1.6 毫克
  • 钠 0.26 毫克
  • 维生素B2 0.1 毫克
  • 维生素B1 0.01 毫克

吃螃蟹你要知道

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